소수성

소수성(hydrophobic) 아미노산은 물에 녹지 않고 녹더라도 약간 녹는 지방족(aliphatic) 가지사슬을 가지고 있다.  
알라닌([[alanine]]), 발린([[valine]]), 류신([[leucine]]), 아이소류신([[isoleucine]])과 메티오닌([[methionine]])의 가지사슬은 메티오닌의 
황원소를 제외하고는 모두 탄화수소로 이루어져 있다.  그래서 비극성이다.  페닐알라닌([[phenylalanine]]), 타이로신([[tyrosine]]), 
트립토판([[tryptophan]])의 가지사슬은 방향족으로 이루어져 있다.