Lysine

■ 화학식은 H2N(CH2)4(NH2)COOH이다

■ 분해온도는 224.5 ℃로 물에는 잘 녹고 알코올 ·에테르에는 잘 녹지 않는다.

■ L-리신은 거의 모든 단백질에 포함되어 있는데, 특히 히스톤 ·알부민 ·근육단백질 등에 많다.

■ 사람에서는 필수아미노산으로 체내에서는 합성되지 않는다.

■ 미생물에서는 아스파라긴산으로부터, 효모에서는 아세틸 CoA(조효소)와 α-케토 글루타르산으로부터 합성된다.

■ 동물성 단백질에 많이 존재하고 식물성 단백질에는 그 함유량이 적다.

■ 따라서, 곡물 섭취량이 많은 동양인에게 부족하기 쉬운 아미노산이다.

■ 그러므로 빵의 원료가 되는 밀가루에 강 화하여 영양가의 향상을 높이고 있는 나라도 있다.

■ 또, 리신의 말단기인 아미노기는 당과 반응하기 쉬워 식품을 갈색으로 변화시키기 때문에 식품의 가공에도 이용된다.

■ 그러나 리신이 다른 화합물과 결합하면 영양상 효과가 없어지기 때문에 비유효성 리신이라고도 한다.