Cysteine
■ 메르캅토기(술포히드릴기) －SH를 가진 불안정한 화합물로, 공기 중의 산소에 의해 쉽게 산화되어 시스틴이 된다.
■ 물과 에탄올에 녹고 중성 ·알칼리성 용액에서는 불안정하다.
■ 대부분의 단백질과 환원형 글루타티온 속에 함유되어 있다.
■ 생체 내에서는 메티오닌의 탈메틸 생성물인 호모시스테인과 세린 사이의 티올 이전반응(移轉反應)에 의하여 중간체인 시스타티오닌을 거쳐 합성된다.
■ 시스테인디술프히드라아제가 그것의 혐기적 대사(嫌氣的代謝)에 관여 하고 있다.
■ 시스테인은 타우린이나 조효소 A(Co A)의 구성성분인 β-메르캅토에틸아민의 모체물질이다.