Glutamic acid

• 정의
  -산성 α-아미노산의 하나
  -α-아미노글루타르산
  
  
• 내용
  -단백질의 구성 아미노산으로서 가장 널리 존재
  -특히 밀의 글리아딘 속에는 40% 이상 들어 있다.