Aflatoxin

정의

• Aspergillus flavus 식품 곰팡이에 의해 생성되는 발암성 · 유독성 인자 군(집단).
• Aspergillus 속균이 생산하는 마이코톡신(곰팡이독). 사료인 피너츠밀에 번식한 A. Flavus의 독소에 의해 1960년 영국에서 다수의 칠면조가 죽은 것이 동기가 되어 연구가 진행되었고, 독소로서, 8종의 유사체가 발견되었다. 생산균으로는 위에서 기술한 것 이외에 A. parasiticus가 알려져 있다. 급성독성은 B1이 가장 강하고, M1, G1, B2, M2, B2a의 순이다. 장해는 주로 간세포의 괴사와 담관증생이다. 또한 강한 발암성과 변이원성을 갖지만, 이것은 8,9위치가 에폭시화된 후에 DNA의 구아닌과 결합하여 DNA와의 부가물을 생성하기 때문이라고 생각되고 있다.