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<p><font size="3">■ L-리신은 거의 모든 [[단백질]]에 포함되어 있는데, 특히 [[히스톤]] ·[[알부민]] ·근육단백질 등에 많다. <br /><br /></font></p>
<p><font size="3">■ 사람에서는 [[필수아미노산]]으로 체내에서는 합성되지 않는다. <br /><br /></font></p>
<p><font size="3">■ [[미생물]]에서는 [[아스파라긴산]]으로부터, [[효모]]에서는 아세틸 CoA([[조효소]])와 α-케토 글루타르산으로부터 [[합성]]된다. <br /></font></p><p><font size="3"><br />■ 동물성 단백질에 많이 존재하고 식물성 단백질에는 그 함유량이 적다. <br /><br /></font></p>
<p><font size="3">■ 따라서, 곡물 섭취량이 많은 동양인에게 부족하기 쉬운 [[아미노산]]이다. <br /><br /></font></p>
<p><font size="3">■ 그러므로 빵의 원료가 되는 밀가루에 강 화하여 영양가의 향상을 높이고 있는 나라도 있다. <br /><br /></font></p>
<p><font size="3">■ 또, 리신의 말단기인 [[아미노기]]는 당과 반응하기 쉬워 식품을 갈색으로 변화시키기 때문에 식품의 가공에도 이용된다. <br /><br /></font></p>
<p><font size="3">■ 그러나 리신이 다른 화합물과 결합하면 영양상 효과가 없어지기 때문에 비유효성 리신이라고도 한다.</font> <br /></p>
