Albumin

정의

• 물에 용해되고 열에 응고되는 단백질.

 생체세포나 체액 중에 널리 함유되어 있는 일군의 단순단백질의 총칭.
단, 일부는 복합단백질로 판명된 것도 있다. 어원은 난백에서 유래하였다.
물, 묽은 산, 알칼리 및 중성알칼리염용액에 용해된다. 비교적 고농도의 염류 용액에 의해서 결정되기 쉽고, 분자량도 단백질 중에서는 낮고 수만 정도의 것이 많다. 수소이온농도나 염류농도의 영향을 받고 또한 열이나 알코올 등에 의해 응고, 변성하는 등 환경의 변화에 예민하다는 점에서 세포의 생활과 대단히 밀접한 관련을 갖는다.