시스틴

 황을 함유하는 α-아미노산의 하나.   화학식 C₆H₁2N₂0₄S₂. 최초로 발견된 아미노산이다. 천연으로는 모두 L형으로 존재하며, 정육각의 판상(板狀) 결정으로 광학활성을 가진다. 물에는 잘 녹지 않고 약산성과 약알칼리에는 녹는다. 머리털 ·뿔 등의 단백질의 성분이며, 특히 케라틴에는 10% 이상 함유되어 있다.

 산가수분해액에 침전되어 직접 분리시킬 수 있다. 각종 환원시약으로 쉽게 환원되어 시스테인이 된다. 고등식물 ·효모에는 NADH(니코틴산아미드아데닌디뉴클레오티드인산)에 의해 시스틴이 시스테인으로 되는 환원계가 존재한다. 단백질의 구조해석이 진척됨에 따라 폴리펩티드 사슬의 고차구조의 결정과 효소, 또 호르몬 활성에 시스틴이 중요한 구실을 한다는 것이 밝혀졌다.