정의-2분자의 포도당이 α-1, 4결합한 이당류내용-단맛이 강하며, 물에 잘 녹고, 환원성이 있으며, 변광회전현상을 나타낸다. -녹말의 구성단위로 α-D-글루코시다아제에 의해 가수분해되어 D-글루코오스가 된다. -녹말에 아밀라아제를 작용시키면 말토오스가 생성된다.