■ 화학식 C6H9N3O2. 여러 가지 단백질 속에 함유되어 있는데, 가장 많 이 포함한 것으로는 혈액 속의 헤모글로빈으로 약 11% 함유한다. ■ 소의 혈액 속에 함유되는 헤모글로빈의 염산 가수분해에 의하여 얻는다. ■ 쥐 에서는 필수아미노산이지만, 성인에게는 반드시 필요하지는 않다. ■ 이것이 부패 ·발효하여 탄산이탈이 일어나면 유독한 히스타민이 된다.