아밀라아제

• 정의
  -다당류를 가수분해하는 효소
  
  
• 내용
  -녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴)이나 글리코겐과 같이 α-결합의 글루코오스로 되어 있는 다당에 작용함