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콜라겐
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<span class="text13"> 동물의 뼈, 연골, 이, 건, 피부 외에 물고기의 비늘 등을 구성하는 단백질. 교원질이라고도 한다. 섬유상 고체로 존재하고, 전자현미경으로 보면 복잡한 가로무늬 구조로 되어 있다. 물 ·묽은 산 ·묽은 알칼리에 녹지 않지만 끓이면 [[젤라틴]]이 되어 용해된다. <br /> <br /> [[트립신]] 등 단백질 분해효소의 작용은 받기 어렵고, 콜라게나아제의 작용을 받는다. 조직으로부터의 분리는 유기용매 추출, 산 ·알칼리처리 후 트립신 ·히알루로니다아제를 작용시켜 불용성 물질을 콜라겐으로 얻는다. 구성 [[아미노산]]은 [[프롤린]], [[옥시프롤린]], [[글리신]], [[글루탐산]] 등이며, 그 중에서도 다른 단백질에 존재하지 않는 옥시프롤린의 함량이 높다는 것이 특징이다. 콜라겐 분자는 2개의 [[폴리펩티드]] 사슬이 감겨 [[수소결합]]으로 서로 결합된 구조이다. </span><!-- //요약 --><!-- 본문 -->