화학식은 C12H22O11이당류의 하나로 백색결정을 띈다.22도씨 온도에서 구조불명의 카라멜을 띈다.제당원료로는 사탕수수, 사탕무가 있다.감미료, 조미료, 분석용시약, 의약등에 사용이 된다.