Serine

■ 화학식HOCH2CH(NH2)COOH, 분자량 105, 녹는점 228℃이다. 

■ 물에는 녹지만, 알코올 ·에테르에는 녹지 않는다.

■ 천연으로 산출되는 L-세린은 무색의 침상 또는 능주상(稜柱狀) 결정으로 분해된다.

■ 단백질을 구성하는 아미노산의 하나로 대부분의 단백질 속에 존재하며, 명주[絹] 의 단백질인 세리신에 특히 많다. 젖에 함유되어 있는 단백질인 카세인 속에는 인산에스테르의 형태로 존재한다.

■ 1865년 E.크래머가 세리신에서 순수 분리하였기 때문에 그 이름을 따서 명명하였다.

■ 그 구조는 1902년 E.피셔와 H.로이크스가 합성하여 결정하였다.

■ 고등동물에서는 비필수아미노산이다.

■ 생체 내에서는 글리신과 함께 대사계의 매체적 역할을 하며, 시스틴과 메티오닌의 상호변환에 관여하고 있다.

■ D-세린은 누에의 혈액 등에 존재한다. 

■ 단백질에 소량 함유되어 있으며 특히 명주의 세리신 속에 10% 정도 함유가 되어 있다.