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<span class="text13">&nbsp;[[아미노산]]의 일종인 글루탐산의 아미드로서, Glu(NH2)로 약기한다.&nbsp; 분자식은 C6O3H10N2, 녹는점 184&sim;185 ℃의 바늘 모양의 결정이다.&nbsp;<br />&nbsp;[[식물]]의 발아종자(호박 &middot;해바라기 등) 내에 축적된다. [[포유류]] 혈액 속의 [[아미노산]]의 주성분으로, 동식물의 [[단백질]] 속에 존재한다. 사탕무의 즙에서 분리시키거나 또는 L-글루탐산-<img src="http://sstatic.naver.com/100/font/F8B3.bmp" alt="" />-히드라지드의 접촉환원에 의해서 생기며, 단백질의 [[가수분해]]로는 생기지 않는다. 단백질을 구성하는 [[아미산]]의 하나로, 생체 내에서는 [[암모니아]]의 저장역할을 한다. 또, [[핵산]]의 [[퓨린]] 핵 생성에 관여하고, [[페닐아세트산]]과 결합하여 해독한다. 신장이나 기타 조직 내에서 글루탐산과 암모니아로부터 합성된다.