Ksjung at 13:59, 12 May 2006

2006-05-12T13:59:52Z

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■ [[화학식]] C5H9NO2. 피롤리딘-2-카르복실산 구조를 가진다. 
■ 1901년 E. 피셔가 카제인의 가수분해 도중에 처음 분리하여 프롤린이라고 명명했으며, DL-프롤린은 1899년 R.빌슈테터가 [[합성]]에 성공하였다. 
■ L-프롤린 은 프롤라민 ·프로타민 ·카제인 ·젤라틴 등 여러 [[단백질]]에 함유되어 있는데, 특히 [[콜라겐]] 및 그 변성물인 [[젤라틴]]에 많으며 [[잔기수]](殘基數)도 10&sim;12%에 이른다. 
■ 감미가 있는 무색 [[결정]]으로, [[에탄올]]에 녹는 유일한 [[아미노산]]이다. 물에 대한 [[용해도]]는 단백질을 이루는 아미노산 중에서 최대이다. 
■ [[닌히드린]]과 반응하여 황색으로 발색한다. [[아질산]]과 반응하여 니트로소 [[화합물]]을 만들며, 질소를 발생하지 않는다. 
■ 가결(可缺) 아미노산이며, 생체 내에서는 [[글루탐산]]으로부터 만들어진다. [[프롤린옥시다아제]]에 의해서 피롤린카르복시산이 되며, 이것이 [[글루탐산]]으로 돌아온다. 
■ 또, 식물 속에서는 [[피롤린]]을 거쳐 [[알칼로이드]]의 [[아트로핀]]이나 [[니코틴]]이 된다. 프롤린 자체에는 맛이 있는데 프롤린과 당을 가열하면 아미노카르보닐반 응이 일어나, 좋은 향기가 나며 갈색으로 착색된다. 이 반응을 이용하 여 빵 제조에 사용한다.

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