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<p></p> <p><b>New page</b></p><div>&lt;ul&gt;<br /> &lt;li&gt;정의&lt;br /&gt;-&lt;span class=&quot;text13&quot;&gt;보리&amp;middot;밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질&lt;br /&gt;&lt;br /&gt;&lt;/span&gt;&lt;/li&gt;<br /> &lt;li&gt;&lt;span class=&quot;text13&quot;&gt;내용&lt;br /&gt;-몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하며, 이 밖에 당 및&lt;font color=&quot;#000000&quot;&gt; 지질도 함유하고&lt;/font&gt; 있다.&amp;nbsp;&lt;br /&gt;-밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물 속에서 주무르면&amp;nbsp;&lt;br /&gt;&amp;nbsp;녹말이 물 속에 현탁하여 제거되고, 점착성이 있는 덩어리로 남은 것이 글루텐이다&lt;/span&gt;&lt;/li&gt;<br /> &lt;/ul&gt;</div>

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