Agar

동의어

• 영문 : agar-agar
• 한글 : 한천배지

정의

• 홍조류의 세포벽에 들어있는 갈락토오스와 그 갈락토오스 유도체로 구성되는 점질성다당. 해조다당류 1종. 우뭇가사리속의 우뭇가사리와 홍조류의 여러종에서 얻어낼 수 있다. 냉수에는 녹지 않으나 뜨거운 물에는 녹아 점착액이 되며 그 1% 용액을 식히면 단단한 젤이 된다. 이 젤은 80℃ 이상이 아니면 녹지 않는다. 한천은 균일한 물질이 아니고 아가로오스(약 70%)와 아가로펙틴(약 30%)의 혼합물이다. 아가로오스는 C-3결합의 β-D-갈락토오스와 C-4결합의 3,6-안히드로-α-L-갈락토오스가 교대로 이어진 곧은 사슬구조를 갖고있다. 아가로펙틴도 기본구조는 같지만 황산기, 글루쿠론산, 피루브산이 결합되어 있다. 식품, 공업용 외에 세균 배양기 등에도 상용한다.